Högrevs- och rotfruktssoppa med persiljeklimp och pepparrotskräm.

Högrevs- och rotfruktssoppa med persiljeklimp och pepparrotskräm

En klassisk köttsoppa som toppas med persiljekryddad klimp och pepparrotskräm. För ökad mustighet kan man använda högrev med ben, alternativt tillsätta lite märg mot slutet av koktiden. 

4 portioner


Högrevs- och rotfruktssoppa
1 ½ l vatten
½ msk salt
300 g högrev
2 lagerblad
10 svartpepparkorn
2 tärningar oxbuljong
3 potatisar
2 morötter
2 palsternackor
1 bit rotselleri
1 bit kålrot
1 liten purjolök
1 förp Go Green Ekologiska Stora Vita bönor

Klimp
1 knippe persilja
1 citron
50 g smör
50 g Kungsörnen Kärnvetemjöl (ca ¾ dl)
4 dl mjölk
2 äggulor

Pepparrotskräm
Ca 2 cm pepparrot
2 dl crème fraiche

Salt och peppar
En nypa socker

2 timmar 30 minuter
  1. Koka upp en stor kastrull med vatten och salt.
  2. Skär köttet i tärningar och lägg i det kokande vattnet. Låt koka upp och skumma sedan noga för att få en klar buljong. Tillsätt lagerblad, svartpepparkorn och oxfond. Låt soppan puttra på svag värme i ca 1 ½ h.
  3. Skala potatis, morot, palsternacka, rotselleri och kålrot. Dela och skölj purjolöken. Skär potatisen i små tärningar. Skär morot, palsternacka, rotselleri och kålrot i lite större tärningar. Skär purjolöken i strimlor. Tillsätt alla rotfrukter i kastrullen och låt puttra ytterligare 25 min, Blanda sedan ner purjolöken och bönor låt koka 10 min. Späd eventuellt med vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
  4. Gör under tiden klimpen: Hacka persiljan fint. Skölj citronen och riv skalet på finaste sidan av rivjärnet.
  5. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Låt fräsa och vispa ner mjölken lite i taget tills det blir en tjock smet. Dra av från värmen och rör ner persilja, citronzest och äggulor. Smaka av med salt. Häll upp degen på en fuktig tallrik och forma sedan till små bollar.
  6. Skala pepparroten, riv den fint och blanda ihop med crème fraiche. Smaka av med salt och en nypa socker.
  7. Servera köttsoppan med klimp och pepparrotskräm. 
3,8/5 baserat på 325 röster.