1. Blanda ägg, strösocker och citronsaften i en tjockbottnad kastrull. Vispa blandningen lätt med en visp.
2. Sjud krämen försiktigt på svag värme under konstant omrörning tills den tjocknat något.
3. Ta av kastrullen från värmen och fortsätt röra med vispen så att krämen inte koagulerar i botten. Rör sedan ned smöret lite i taget i den varma kämen och rör tills krämen är slät. Tillsätt det rivna citronskalet (se till att skölja citronen ordentligt innan).
4. Sila krämen genom en finmaskig sil.
5. Vispa grädden lätt och skär av toppen på bullarna. Fyll semlorna med ett lager citronkräm, grädde och toppa med blåbär innan du lägger på locket.
6. Förvara den kräm som blir över i en rengjord glasburk i kylskåpet. Hållbarheten är ca en vecka.