Mustig räksoppa med syrlig citrontopping, morotschips samt nybakt örtbaguette

En härlig sommarsoppa med chips gjorda på morot. En syrlig topping bryter av fint. Rätten tog Team Kavelbro till final i SkolmatsGastro 2012.

Du behöver

4 portioner

Mustig räksoppa:

120 g Potatis stora
150 g Morötter
150 g Palsternackor
0,5 st Vitlök solo
0,5 st Gul lök
30 g Smör
150 g Räkor skalade, frysta
3 dl Fiskbuljong gjort på fond
2 dl Vispgrädde
2 dl Mjölk standard
5 cl Matlagningsvin vitt
100 g Creme Fraiche
Färsk dill, salt, mal. Vitpeppar

Syrlig citrontopping:

100 g Turkisk yoghurt
0,5 st Liten citron saft & skal
0,5 st Vitlök solo
1 msk Honung
Salt, mal. Vitpeppar

Morotschips:

20 g Morötter skalade
7,5 ml Rapsolja
0,5 krm Salt flingsalt - Maldon
4 st Skivor örtbaguette

- enligt separat recept

Gör så här

RÄKSOPPA:

Skala och finhacka gul lök och vitlök. Skala och grovriv rotfrukterna. Smält smöret, rör ner lök och rotfrukter och fräs allt tillsammans. Slå på vatten, fiskbuljong, vitt vin, grädde, mjölk och Crème fraiche. Låt puttra ca 10-15 min. Mixa räkorna i en matberedare (dessa har rimmats något över natten) och rör ner i grytan. Smaka av med salt och peppar. Finhacka dillen och rör ner det sista innan servering.

SYRLIG CITRONTOPPING:

Riv skalet på citronen samt pressa ur saften och rör ner i yoghurten. Skala och pressa vitlöken tillsätt den. Rör ner honungen. Smaka av med salt och peppar.

MOROTSCHIPS:

Skiva morötterna tunt på en mandolin på längden. Duscha på ett tunt lager rapsolja. Strö över lite flingsalt.Baka av i ugn, hetluft 100º i ca 1 timma.

Servera soppan med citrontoppingen, morotschips och nybakad örtbaguette.

Kocken tipsar

Detta är ett finalrecept från SkolmatsGastro 2012. Skolmatsgastro är en rikstäckande tävling för skolkockar som avgörs vartannat år.Här kan du läsa mer om tävlingen.

Recept anmäld

Anmäl receptet

Skriv en kommentar