HAMBURGERBRÖD:
Lös upp jästen i vattnet, tillsätt olja och salt. Rör ner vetemjöl och rågsikt lite i taget, arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200º. Knåda degen, dela upp den bitar och rulla den till längd. Skär längden i 2 cm bitar och lägg på en plåt. Låt jäsa ytterligare 30 min. Pensla bullarna med vatten och strö över polentagryn. Grädda i ugnen ca 12 minuter.
KYCKLINGBURGARE:
Lägg mixerbunken i frysen ca 20 min så att den är riktigt kall. Sätt ugnen på 130º. Lägg mycket kallt kycklingkött i matberedaren tillsammans med salt, malen vitpeppar och äggulor. Kör matberedaren på full effekt i ca 15 sekunder tills allt blandats väl. Tillsätt vispgrädden i omgångar tills allt blandats till en smidig färs, tillsätt ströbröd om det behövs för att binda lite. Forma färsen till burgare på ca 120 g, gärna med handskar då rå färs är mycket känsligt.
Panera burgarna i krossat cornflakes och bryn dem försiktigt på bägge sidorna i smör. Kör klart i ugnen ca 10 minuter.
BACONCRÈME:
Strimla baconet fint och stek gyllenbrunt, kyl sedan ner det. Finhacka bladpersiljan och blanda den med Crème fraiche och baconet. Smaka av med lite riven pepparrot, salt och mal. peppar.
UGNSROSTAD KLYFTPOTATIS:
Rör runt potatisen i lite olja samt salt och peppar. Fördela potatisen i bleck och rosta i ugnen på 200º i ca 30 minuter till potatisen fått fin färg.