LAMMFÄRSBIFFAR:
Börja med att koka matkornen riktigt mjuka i saltat vatten. Hacka gul lök, chili och vitlök fint. Fräs lök, vitlök, chili. När de börjat mjukna lägg i matkornen och sambal oelek. Rör runt i någon minut till. Kyl ner.
Blanda lammfärsen med den nerkylda röran, ägg, hackad bladpersilja, salt och malen peppar.
Arbeta ihop färsen ordentligt och avsluta med att tillsätta lite vatten tills smeten känns bra i konsistensen.
Forma biffar och stek i olja alt. i ugn.
ÖRTBULJONG:
Hacka gul lök, vitlök och chili väldigt fint. Bryn blandningen och timjan tills den börjat få en aning färg. Slå på lite vinäger som får ånga av ordentligt. Tillsätt kalvbuljongen och låt småkoka i 15 minuter. Red av med arrowrot och smaka av med salt och malen peppar. Späd ev. mer buljong. Lägg i de färska grovhackade örter precis innan servering.
POTATIS- OCH ROTFRUKTSPANNA:
Skala alla grönsaker utom kulpotatisen. Skär de skalade grönsakerna i önskad storlek dock inte för smått. Förkoka allt – var sort för sig. De får inte vara färdigkokta! Rosta grönsakerna i ugn med lite olivolja och salt och malen peppar. Finns tiden blir det bättre om man rostar allt separat och blandar ihop när de är klara.
Servera lammfärsbiffarna tillsammans med grönsakerna och örtbuljongen.