KÖTTFÄRSPUCK:
Koka matkorn och kyl ner. Finhacka gul lök och blanda ner i färsen tillsamans med kryddor och matkorn.Späd med vatten.
Platta ut färsen på plastfilm ca 1 cm tjock. Lägg skivad bacon på färsplattan och strö över riven, smakrik ost. Rulla ihop med hjälp av plastfilmen till en hårt rund rulle. Ta bort plasten, smörj ett ugnsfast form och ugnsgrädda vid 175º tills färsrullan når 72º i kärntemperatur.
ROSTAD POTATISHALVA:
Tvätta potatisen, dela den i halvor och häll på olivolja. Krydda på med timjan och flingsalt. Rosta dem i ugnen vid 200º i ca 25 min tills de får en vacker färg
SYLTADE ÄPPLEN:
Skala och dela äpplen i fina klyftor. Koka klyftorna i vatten med honung lite kanelstång och finstrimlad chilifrukt. Kokas sakta till äpplena blir "glasartade". OBS! ta ej för mkt chili.
SKUMMIG ÄPPELCIDERSKY:
Fräs löken en stund. Häll på cider, lite vatten och kalvfond. Smaka av med vitpeppar och ev salt. Låt reducera en stund.
Häll på mjölken och låt koka ytterligare. Späd ev med mer cider till en fin rund smakrik sky. Skumma upp skyn med stavmixern.
MOROTSLOCKAR:
Blanda lagen. Skala morötterna, hyvla morotslockar. Hacka slätbladig persilja. Blanda allt och låt dra över natten.
SERVERING:
Skär färsen till puckar. Servera dem med rostad potatis, syltade äpplen och ciderskyn. Garnera med morotslockar