Vad menas med att spåra? Är det någon kontrollant som tar upp ett paket i butiken, tar fram förstoringsglas och CSI-väska och börjar vädra i luften? Nej, inte riktigt. Experten Camilla Krook reder ut vilka spår som leder framåt och vilka som går bakåt.
Hur går det till när man spårar livsmedel?
- Allt spannmål, emballage och liknande som kommer in till Lantmännen har någon slags id, det kan vara en fraktsedel, sedan genomgår lasten en kontroll när det kommer in och får då en märkning eller ett id, säger Camilla.
Man kan säga att det id leveransen får vid ankomsten är som ett personnummer. Det är tack vare det som produkterna går att spåra och det är tack vare det som det i en krissituation går att begränsa skadorna till en mycket mindre krets. Hittills har det inte behövts.
Inom Lantmännen tillämpas regeln att allting ska gå att spåra ett steg fram och ett steg bak i kedjan. För Lantmännen är det här speciellt centralt eftersom vi har verksamhet i hela produktens kedja från jorden till måltiden vid bordet
Men vad är det då som spåras?
- Det kommer in spannmål med både bil och båt, det id som leveransen får följer med när vi flyttar den från silo, vidare till at vi mal den, blandar den, paketerar den och sedan levererar den färdiga produkten.
Spannmålet blandas alltså?
-Ja men vi vet vilka som blandas, vi vet vilka köpkontrakt som blandas och då kan vi gå tillbaka och se vilka som levererat, det blir riktigt fiffigt om alla har ett gemensamt affärssystem också för att kunna se ännu mer detaljer vilket är något som vi inom Lantmännen håller på och tittar på.
Lantmännen Cerealia levererar inte bara färdiga produkter till slutkonsument utan även till bagerier eller till producenter som GöteborgsKex. I det steget följer information om produkten innehållande saker som bäst-före-datum och andra uppgifter samlade i en streckkod som sedan nästa led i produktionen kan koppla ihop med sitt system.
Produkter som är svåra att spåra är flytande livsmedel som ofta blandas i en tank, medan Kronfågel har lyckats väldigt bra med att spårbarhet på sin gårdskyckling. Där det framgår på varje förpackning vilken gård kycklingen kommer ifrån.
Extremfallet när det gäller spårbarhet är mjöl till barnmat som inte blandas alls utan kontrolleras hela vägen till slutprodukt. Ett exempel på när det kan vara bra att producenten har kontroll på hela kedjan från jord till bord.
Att veta var mat kommer ifrån är viktigt för Lantmännen och konsumenternas intresset för att veta var maten på bordets ursprung ökar.
- Jag har jobbat med det här i åtta år nu och intresset från bagerier och företag ökar varje år, man blir mer och mer intresserad ner på detaljnivå, säger Camilla Krook.