Dags att konservera sommaren

Picklade grönsaker

Konservering bygger på att man minskar vattenaktiviteten i ett livsmedel vilket hindrar mikroorganismer från att växa och förstöra grönsakerna man vill spara. Detta görs genom att lösa socker eller salt i det fria vattnet och på så sätt ta bort bakteriernas förutsättningar för att klara sig. Den vanligaste metoden som används för att konservera grönsaker är att blanda en s.k. 1-2-3-lag där man låter en del ättika, två delar socker samt tre delar vatten koka ihop till en lag. Lagen saksätts sedan ofta med lök, kryddpeppar och senapsfrön och får den karaktäristiska smak vi känner igen från sill, pickles och ättiksgurka. Klassiska grönsaker att pickla är blomkål, gurka, lök, morötter och rödbetor. Låt dock inte rådande picklingsnormer sätta gränserna, utan våga gå loss på andra grönsaker! Kanske har du några gröna tomater som vägrar mogna? PICKLA. Eller kanske har du varit alltför ivrig i kantarellskogen?

Pickla!

Det är svårt att misslyckas med picklade grönsaker och det blir ofta förvånansvärt gott. Skulle ni mot all förmodan inte orka äta upp en hel kyl full med pickles fungerar burkarna ofta som den ultimata gå-bort-presenten. 

           

Koka vätskan ur kantarellerna på svag värme och slå sedan över en 1-2-3-lag smaksatt med kanelstång, senapsfrön, ingefära och chili. Låt sjuda på svag värme i ca 50 minuter. Häll upp i rengjorda burkar, se till att lagen täcker svampen och förvara sedan svalt och mörkt. Passar bra till kött, fisk, i goda röror och i ostsmörgåsar.

Sylt och marmelad

Sylt är kanske den konserveringsmetod som de allra flesta av oss kommit i kontakt med och bygger också på principen att minskad vattenaktivitet, kombinerat med värme, ökar hållbarheten. I en sylt med 65 procent socker kan inga mikroorganismer växa vilket gör att den kan sparas i oändlighet. Den oändligt hållbara sylten blir dock ofta alltför söt vilket gör att man istället väljer att tillsätta någon form av konserveringsmedel för att förlänga hållbarheten. Konserveringsmedlets vara eller icke vara kan diskuteras. Vill man komma runt denna problematik kan man i stället välja att koka sin sylt eller marmelad lagom söt och sedan förvara den i små burkar i frysen. Hållbart, lagom sött och fritt från tveksamma e-nummer. Vi tycker det brukar fungera bra att leta upp ett recept att utgå ifrån och sedan göra lite som man själv tycker. Blir det för löst, surt eller sött är det bara att koka om och tillsätta mera socker eller bär. Eller varför inte blanda den ”misslyckade” sylten i någon glass eller kaka?

Nästan alla bär och frukter passar bra att koka sylt eller marmelad på och endast fantasin sätter gränserna när det kommer till smaksättningen. Klassiska dessertkryddor så som vanilj, kardemumma, kanel, lakrits, ingefära och citrus leder nästan alltid till ett lyckat resultat. Vill man vara lite mera busig kan man prova att låta färska örter koka med mot slutet, eller att tillsätta kryddor som ger lite sting. Hallonsylt med timjan, eller rödbetsmarmelad med senap är exempel på lite oväntade kombinationer som blir väldigt gott. Ja rödbetsmarmelad, ni läste rätt. Man behöver nämligen inte begränsa sig till klassiska dessertbär, utan kan också koka sylt/marmelad på grönsaker så som chili, paprika eller tomater. Testa gärna att göra en marmelad på tomat, citron och vanilj. Ja ni måste nästan..!

Torkat bärgodis

Vill man inte koka sylt eller marmelad på sina bär och frukter kan man istället göra en så kallad ”fruit roll”, eller ”fruktläder” på svenska. Namnet låter lite konstigt men vi kan lova att det blir både gott och vackert. Konsistensen blir seg och påminner om godis med en väldigt koncentrerad smak av frukt eller bär. Man kan välja att smaksätta med lite honung och kryddor, men det går också bra att enbart använda rena bär eller frukter. 

För att göra en fruit roll mixas bär -eller skalade frukter till en puré som sedan bres ut i ett tunt lager på en oljad långpanna/silipatmatta. Sedan låter man purén torka i 50-gradig varmluftsugn tills den inte längre klibbar men fortfaranade är lite seg. Det tar mellan 6-8 timmar beroende på hur mycket vätska som finns i purén. För att släppa ut fukten kan man låta ugnsluckan stå lite på glänt med hjälp av en träslev. Den torkade purén rullas ihop och skärs sedan i långa remsor som rullas in i plastfolie, och vips har man tillverkat sitt eget godis!

Vi hoppas att ni nu fått lite tips och idéer på hur man kan förvara och spara sommarens alla skatter. Även om slutresultatet inte alltid blir perfekt kan vi ändå lova att det nästan alltid blir godare, finare och lyxigare än de produkter man kan köpa i butik.