Vår bästa tid är nu

Örternas bästa tid är nu

Oavsett om man bor i villa, radhus eller lägenhet är det enkelt att odla sina egna örter - med en bra jord, lite fröer och en stor portion tålamod kommer man långt. Sex till åtta veckor efter sådden är det äntligen dags för skördning och därmed även belöning i form av den vardagslyx som färska örter innebär för matens smak och utseende. Har man bara lite färsk persilja eller gräslök att klippa över frukostmackan eller middagspastan känns maten genast lite mer livfull och fräsch. Och så klart, mycket godare!

Färska örter är visserligen fulla av nyttigheter i form av vitaminer och mineraler, men det är inte därför vi i första hand använder den i matlagningen, utan det är givetvis för smakens skull. Vissa (lyckligt lottade) kanske i dessa tider står med ett helt land som i det närmaste svämmar över av diverse örter, utan att egentligen veta hur man kan använda eller ta tillvara på dem. Därför tänkte vi här komma med några fina förslag på goda saker som man kan göra med det gröna guldet. 

Örtsalt 

Ett gott örtsalt är fantastiskt användbart att ha hemma i skafferiet, dessutom är det en perfekt gåva vid höstens middagsbjudningar. Att göra sitt eget örtsalt är enkelt: Mortla eller mixa en eller flera av de örter som finns tillgängliga till en blöt och finfördelad ”pasta”. Tillsätt sedan ett finmalet salt, gärna oraffinerat havssalt, och blanda runt så att örterna tränger in ordentligt i saltet. Bred sedan ut saltet på bakplåtspapper i ett tunt lager.

Sedan ska saltet torkas, antingen i rumstemperatur eller i en 50 grader varm ugn med luckan på glänt. I rumstemperatur kan det ta upp till ett par veckor för saltet att torka, medan det i ugnen räcker med ett par, tre timmar. Rör om i saltet med jämna mellanrum (oavsett om det torkas i ugnen eller i rumstemperatur)så att det torkar jämt. När saltet torkat kan det ha bildats klumpar, då kan man behöva mortla eller mixa det igen. Sedan är det bara att hälla upp saltet i fina burkar.

Så länge saltet torkat ordentligt och förvaras torrt och mörkt håller det länge, men oftast brukar det vara slut innan man ens behöver fundera över hållbarheten. Vad kan man då använda örtsaltet till? Frågan är snarare vad man inte kan använda det till! Strö lite över en perfekt mogen avokadohalva, ringla över en riktigt god olivolja och ät som mellanmål. Gör en enkel tomat- och löksallad och avsluta med saltet och samma riktigt goda olivolja. Koka dina favoritgrönsaker, tillsätt en stor klick smör och toppa med saltet. Använd saltet som smaksättning i potatismoset, kalla såser och dressingar. Badda in insidan av en (gärna egenfångad!) färsk makrill, lax eller röding med saltet och varmrök fisken, alternativt tillaga den på låg temperatur (125 grader) i ugnen tills den är precis genomtillagad. Strö saltet över frukostflingorna… nää, där går nog gränsen även för oss!

Pesto

En klassisk pesto smaksätts som ni alla vet med basilika, men det går att göra oändligt många varianter av den goda röran. Byt ut all eller en del av basilikan med t ex persilja, oregano och/eller timjan, och ersätt de (goda, men nu för tiden alltför dyra) pinjenötterna med rostade solros- eller pumpakärnor. Mortla eller mixa ihop örterna, kärnorna, ett par klyftor vitlök, en vällagrad präst- eller sveciaost, en fin olivolja, salt och mycket nymalen svartpeppar. Klart!

Om man inte vill äta peston direkt kan man hälla upp den i väl rengjorda glasburkar, täcka den med ett lager olja och förvara i kylskåpet - då håller den någon vecka. Men det vill man inte, man vill äta upp sin hemgjorda pesto nu. Gärna direkt ur burken, med sked. Fast det gör man inte, man kontrollerar sig och gör något mer sofistikerat. Förslagsvis kokar en fin pasta som man sedan toppar med peston och avslutar med massor av riven vällagrad ost. Eller så brer man den över en bit kolja eller lax och bakar i ugnen på låg temperatur tills fisken är nääästan genomtillagad. Eller så ska man ha gäster på kvällen och då smörsteker man ett schysst bröd så att det blir smörigt och frasigt och sedan toppar man det med peston och så har man drinktilltugget fixat. Eller så struntar man helt enkelt i att vara sofistikerad och okynnesäter det direkt ur burken i alla fall. 

Örtsmör

Smör är gott, örter är gott - örtsmör är således dubbelgott. Finhacka de örter som finns till hands tillsammans med en eller ett par schalottenlökar och finriv två vitlöksklyftor. Blanda ihop detta med rumstempererat smör och smaka av med salt, peppar är överflödigt. Just det, lite finrivet citronskal är också gott att ha i! Och lite finhackad chili. Eller kapris. Eller sardeller. Ja, ni förstår devisen – smaksätt helt enkelt med sådant som ni tycker är gott. Sedan kan man använda smöret direkt, eller förvara det i kylskåpet där det håller någon vecka. Men det smartaste av allt är ändå att göra en ganska stor sats örtsmör och sedan frysa in det som inte går åt direkt. Då kan man få maten att smaka sommar året runt.

Frys in smöret i lämpliga portionsbitar och tag fram efterhand när andan faller på. T ex när du vill förgylla en perfekt kokt majskolv eller kronärtskocka. Eller när du har en bit fisk, antingen fryst eller färsk, men inte vet vad du ska göra med den. Svaret då är att toppa fisken med en försvarlig mängd (typ 150 g)av smöret och sedan baka den i ugnen på låg temperatur (125 grader) tills fisken är precis genomtillagad och det luktar örtagård i hela köket. Man kan också röra ned ett par matskedar av smöret i potatismoset, eller så använder man det för att steka en bit fisk, kyckling eller kött i. Fast det coolaste av allt är ändå att poppa popcorn i örtsmöret, då får man - just det - örtpopcorn!

Frys!
Om man inte har tid, ork eller lust att ägna sig åt ovanstående hemmapyssleri går det givetvis bra att frysa in örterna precis som de är. Även fast man inte odlat sina egna örter kan det hända att man köpt hem en kruka som man bara använt en del av, och så står resten där och vissnar bort innan man med dåligt samvete tvingas slänga den ledsna örten i soporna. Alltför många örter dör vissnings- eller torkningsdöden i våra svenska kök. Lösningen? Frys in dina örter! Jag brukar ha ett potpurri av burkar med olika örter i frysen. Det känns både tryggt och lyxigt, eftersom jag då kan anpassa smaksättningen på maten efter lust och humör och därmed slipper planera i förväg vad jag behöver handla.

De flesta örter går faktiskt utmärkt att frysa, men det gäller att ta till ett par knep. Örterna gillar inte luft och tinas snabbt igen. Jag brukar därför klippa ned t ex gräslök och dill och sedan lägga i små plastburkar, eller i plastpåsar som jag sedan suger ut all luften ur innan jag fryser in dem. Timjan, oregano och rosmarin repar jag av bara av från kvistarna, samma sak gäller koriander och basilika. Örterna tappar såklart sin spänst och sitt dekorativa användningsområde, men smaken och färgen bevaras förvånansvärt bra i frysen. Ta ut burken eller påsen med örten ur frysen, smula önskad mängd direkt över maten och frys sedan snabbt in resten igen. Se där, i en handvändning blev både du och maten piggare!