Tre gånger fem grilltillbehör. Plus en söt final!

Vi svenskar är i det närmaste besatta av att grilla under sommarhalvåret. Så fort temperaturen stiger över tio grader (d v s i slutet av maj) och fram till de sista ruggiga sensommarkvällarna ligger doften av grillglaze (samt kolbriketter antända med alldeles för mycket tändvätska) tung över de flesta bostadsområden.

Spontanitetens årstid
Svenskarnas fascination för och kärlek till grillning beror säkerligen till stor del på att det är ett mer avslappnat sätt att både umgås och äta. Under de kallare månaderna i Sverige är middagen ofta ganska uppstyrd och mer formell, man sitter kring ett bord och alla äter samma sak. När man grillar äter man gärna utomhus och det är lättare att vara spontan och låta alla välja själva vad de ska äta och plocka det som de tycker bäst om. När vi grillar hemma brukar vi ställa fram lite olika röror och servera med de grönsaker som vi råkar ha hemma för tillfället. Inte sällan har man kvar någon sås eller ett tillbehör från dagen innan som dessutom är godare dagen efter. På så sätt blir det en liten buffé av olika smaker och rätter. 

Tillbehör på rutin
Det mest förekommande grilltillbehöret är troligtvis potatissallad, en rätt som dessvärre alltför ofta misshandlas. Potatissallad kan göras både jättegod, men också jätte-JÄTTE-tråkig. Tyvärr serveras den dessutom ofta kylskåpskall, vilket gör att den smakar inte bara mindre, utan också mindre gott. Iskall potatis i en alltför stingig vinägerdressing är helt enkelt inte särskilt roligt. Nästa gång ni gör potatissallad, slå på vinägretten när potatisen fortfarande är varm, och servera den sedan ljummen. Smakskillnaden är enorm! När sommaren närmar sig sitt slut har man emellertid ätit så mycket potatissallad att… man helt enkelt inte vill äta mer potatissallad. Därför tänkte jag dela med mig av mina favorittillbehör. Håll till godo!

Istället för en trist sallad - fem goda grönsakstillbehör

Kålrabbi och dragon: Lättkokt kålrabbi slungas i smör, lite vitvinsvinäger, en nypa socker och färsk dragon. Prova detta till all sorts grillad fisk!

Blomkål, bacon och krasse: Koka blomkålsbuketter, inte för al dente, och blanda med finhackad purjolök, knaperstekt bacon, prästost och krasse. Gooott till grillad kyckling eller kött.

Blomkål, tomat och ädelost: En sallad med kokt blomkål, söta små tomater, smulad ädelost och rostade pumpakärnor blir ett riktigt schysst tillbehör till den grillade köttbiten.

Ärter, getost och citron: Ljummen ärtsallad med gröna ärter, smulad chèvre, finhackad schalottenlök, citronskal och babyspenat är det perfekta tillbehöret till lite fetare fiskar, t ex lax.

Sparris, ägg och gräslök: Fördela kokt grön sparris, hackade kokta ägg och finhackad gräslök på ett fat. Ringla över en försvarlig mängd brynt smör (d v s massor) och du har ett megagott tillbehör till grillad torsk eller kolja.

När du tröttnat på bearnaisesås och tzatziki - fem fina röror och såser

Ägg, pepparrot och västerbottensost: Hacka kokta ägg, finriv pepparrot och Västerbottensost, finhacka gräslök, dill och några ansjovisfiléer - ungefär samma mängd av alla råvaror. Blanda ihop med brynt smör till en helt ljuvlig röra att toppa en vit fisk med.

Äpple, rotselleri och rostade solroskärnor: Finstrimla äpple och rotselleri och blanda ihop med rostade solroskärnor, lika delar gräddfil och majonnäs och lite finstrimlad purjolök. Smaka upp med lite citronsaft och – skal, salt och peppar. GÖTT!

Gurka, kummin, yoghurt: En sval röra med skalad gurka i tärningar, gräddfil och rostade kumminfrön som passar till nästan all fisk.

Gurka, sesamfrö och chili: Skala och tärna gurka, rosta sesamfrön och finhacka röd chili. Blanda ihop med en dressing på solrosolja, limesaft, fisksås, råsocker och en droppe sesamolja. Riktigt gott tillsammans med grillad lax eller kyckling.

Kikärter, solroskärnor och persilja: En riktigt god blandning mellan pesto och hummus. Mixa ihop kikärter, rostade solroskärnor, vitlök och massor av persilja. Tillsätt valfri olja till önskad konsistens. Det här och grillade grönsaker är topp!

Våga skippa potatisen - fem tillbehör med linser och bönor

Bönmix, krutonger och pumpakärnor: En härlig sallad full av olika konsistenser. Skölj ett par paket bönmix och lägg i en skål. Tärna ett dagsgammalt bröd (gärna en schysst surdegslimpa) och stek i olivolja tillsammans med salladsmix tills allt fått fin färg och brödet är krispigt. Lägg i skålen med bönorna och slå på en lätt schalottenlöksvinägrett gjord på finhackad shalottenlök, lite vitlök, citonsaft och olivolja.

Svarta bönor, avokado och koriander: En snygg svart-grön och megagod bönröra som tar typ två minuter att blanda ihop. Svarta bönor, ett par perfekt mogna avokados, en grön chili, en halv silverlök och en lime är allt som behövs för att slänga ihop det perfekta tillbehöret till grillad majskolv, kyckling eller fisk.

Vita bönor, vitt vin och timjan: Foliepaket som tillagas på grillen. Fyll dem med stora vita bönor, halverade körsbärstomater, en halv kruka färsk timjan, purjolök, en skvätt vitt vin och ganska så mycket smör (Snåla inte på smöret nu! Vi snackar minst 100 g, okej?). Efter tjugo minuter på grillen belönas du med ett otroligt väldoftande paket som trivs bra tillsammans med grillad fisk eller ljusare kött, t ex kyckling eller kalv. Eller som här på bilden, med brödstekt kolja.

(Den här rätten går även att göra i ugnen)

Gröna linser, dill och getost:
Blanda ihop ett par paket gröna linser  med ett stort knippe finskuren dill och smula ner massor av chèvre eller fetaost. Dressa med lika delar citronsaft och olivolja och smaka upp med salt och massor av nymalen svartpeppar. Ät till fisk. Njut.

Potatis, vita bönor och brynt smör:
Där kom den, potatissalladen! Kände att jag var tvungen att komma med ett tips på hur man faktiskt kan variera sitt potatistillbehör. Koka färskpotatis och krossa den lätt med en gaffel. Tillsätt ett paket sköljda vita bönor och blanda ner massor av grovt riven vällagrad prästost och - för den som vågar- brynt smör. Toppa med lite finhackad persilja för att fylla upp ”grönsakskvoten” (eh…) och servera till typ allt.

Hoppas nu att någon där ute fick i alla fall en gnutta inspiration och mod att våga gå utanför sin ”potatissallad-comfort zone”. Sen skulle jag gärna vilja veta om ni har ett gott och annorlunda tillbehör att dela med er av? Jag vill också prova något nytt!

God lycka i köket!

PS. Den som inte har varken tid eller lust att stå i köket under sommaren men ändå vill ha ett gott och annorlunda tillbehör till grillen kan jag rekommendera Go Greens nya frömixer: söta tranbär och fina fikon. Lite blandad sallad toppat med det här och en god olivolja och du är safe!

Och just det! Finalen. 

Jag och Sandra har en förkärlek för barnsliga desserter, och den här varianten på klassikern ”hajkbanan” är en perfekt sommardessert, eftersom den både går att förbereda och kräver minimal arbetsinsats. Innan gästerna kommer förbereder man folieknyten med skivad banan, en klick smör, lite råsocker, några rutor mjölkchoklad, en skvätt mörk rom, lite kokos och några droppar citron- eller limesaft. Sen när man börjar avsluta varmrätten lägger man paketen på efterglöden på grillen. Efter en kvart-tjugo minuter, precis lagom till sötsuget satt in, är paketen klara. Då har smöret smält ihop med sockret och karamelliserat bananerna, chokladen har smält och bildat en ljuvlig sås tillsammans med romen och citronsaften. Med lite iskall lättvispad grädde till är lyckan gjord!