Convenience ökar men kocken har alltid det viktigaste jobbet

I dagarna hamnade den senaste marknadsundersökning ”Köche & Convenience 2011” från Tyskland på mitt bord. Där kunde konstateras att endast 18% av alla tillfrågade kockar INTE ville jobba med någon form av convenienceprodukter. Således har temat som tills nyligen retade hela den etablerade yrkesmatlagarekåren tappat en stor del av explosiviteten.

Vad kan detta bero på?
Hänger det samman med att produkterna som produceras av de seriösa tillverkarna numera är produkter av hög kvalitet?
Nästan 80 % av alla tillfrågade kockar tyckte att kvalitetén på ”convenience” ständig förbättras.
En tredjedel berömmer t.o.m. tillverkarna med att deras produkter smakar nästan som ”hemmagjort”. 

Convenience ökar
Eller hänger den ökade acceptansen samman med att luttrade kökschefer och krögare i brist på kunniga kockar letar efter passande alternativ som delvis kan ersätta yrkeskocken?
För detta talar i undersökningen att 63 % av de tillfrågade kollegerna tror på en ökning av användandet av Convenience produkter i gastronomin.
Bristande produktionsmöjligheterna och avsaknad av kunnig personal var huvudskälen för detta ställningstagande.

Hela detta scenario överensstämmer rätt och väl med den situation vi har här i Sverige.  Således är det bara att inse att ”outsourcing” av tillagningsprocessen är realiteten – till glädje för de företag som i många år ser sig som partner till kockarna villiga att hjälpa dem med de processer som på grund av tidsbrist, dåliga produktionsmöjligheter, personalbrist och ekonomiska skäl inte klarar av det på ett godtagbart sätt.

Kocken har viktigaste uppgiften
Som kock med någorlunda erfarenhet vill jag hävda att en bra kock vet exempelvis hur en sås, pasta, soppa m.m. ska smaka. Bara denna yrkesman/kvinna kan bedöma kvalitén och har nytta av produkter med” inbyggda tjänster” i det egna köket.
Just denna speciella uppgift kan och ska ingen ta ifrån kocken! 
Enligt mitt sätt att se det hela får det inte bli så att industrin bestämmer och styr kvalitén. Nej – den ska i stället samarbeta med kockarna!
Annars tappar vi sakta men säkert vår matkultur och det arv vi har fått med oss från våra föregångare. Det arv ska vi också kunna förmedla till nästa generation.