2012-07-19
|
Fiskelycka är friterad fisk
På sommarhalvåret befinner vi oss mer utomhus än inomhus. Vi dukar upp måltider i sommarstugan, trädgården eller på båten. Helst ska maten vara enkel, god och bekväm att packa ner för att ta med ut i det fria. Den får gärna innehålla säsongens fräscha överflöd.
Färsk fisk på grill eller i stekpanna
Tänk dig då att du fångar egen fisk eller har möjlighet att köpa direkt av fiskaren när du har semester. Den nyfångade fiskens fräschör och smak är svår att slå. Fisk kan läggas på grillen som den är. Fyll den t ex med goda kryddor och salta inuti och utanpå. Om du föredrar fisk utan ben och tillagar filéer, kan filéerna enkelpaneras dvs vändas i mjöl och stekas i smör. En dubbelpanering åstadkommer du enkelt genom att fortsätta att vända fisken i uppvispat ägg och skorpsmulor. Det mesta som serveras med pinfärsk fisk är gott. Enkla saker som färskpotatis, en örtfylld gräddfilssås och säsongens grönsaker blir tillsammans med fisken delikat sommarmat.
Fritera strömming
Lite mera avancerat men fullt möjligt är det att fritera fisk utomhus. Det kan t o m upplevas som bekvämt då man slipper allt os i köket. Tänk dig att fritera nyfångad, väl rensad strömming. Smaksätt då frityrsmeten kraftigt med vinäger och salt. Smeten ska inte smaka gott men resultatet blir utsökt och fisken räcker till många. Servera med en sås av majonnäs och gräddfil smaksatt med finhackad inlagd gurka och vitlök.
Annan vit fisk som är läcker friterad
Om fiskelyckan står dig bi eller du hittar bra fisk i handeln, behöver du inte begränsa valet av fisk till endast strömming. Väldigt många olika sorters fisk blir god friterad, t ex torsk, vittling, abborre eller någon annan vit fast fisk. Ingredienser till frityrsmeten är ofta sådant man har ombord på båten eller har hemma. Remouladsås är ett klassiskt och gott tillbehör till, förutom kokt potatis.
Frityrkokta fiskfiléer, receptmakare: Märtha Jonsson, www.klefstadforlag.se
4 pers
Ca 600 g vit fisk
1 ½ tsk salt
1 ½ msk matättika
Frityrsmet
½ dl vatten
½ dl grädde
1 dl vetemjöl
1 äggvita
olja
Filéerna gnids in med en blandning av salt och matättika och får ligga en stund. Matättikan gör att fisken blir fastare i köttet. Skär filéerna i bitar om de är stora. Till frityren blandas mjöl, vatten och grädde till en slät smet. Strax innan fisken skall kokas blandas den hårt vispade vitan ner. Fiskbitarna doppas i smeten och kokas i het olja, som håller ca 180°C, i en tjockbottnad gryta eller fritös. Koka ett par bitar åt gången. Lägg upp på hushållspapper och låt droppa av före servering.