Lägg kyckling på grillen

Festmat förr

Kyckling var typisk vår- och sommarmat förr. Begreppet vårkyckling stod för att vara festmat och det är lätt att förstå varför det upplevdes som riktigt exklusivt. Tidigt på våren när solen kom fram på allvar, började hönsen värpa igen. Efter en lång vinter med torkad, saltad och på andra sätt konserverat kött, var det lätt att slakta kyckling och bjuda på till festliga tillfällen. Vårkyckling serveras än idag på större officiella middagar. Som regel är kycklingarna då helstekta, rätt små och halverade. Själv minns jag att vi ofta hade kyckling på söndagarna, där den redda, delikata, bruna gräddsåsen var smaksatt med en gnutta konjak.

Matrevolution

Idag äts kyckling året om. Som konsumenter är vi varken beroende av, eller kanske ens förstår att uppskatta, säsongens svängningar på samma sätt. Kyl- och frysmöjligheter har i grunden revolutionerat vårt sätt att äta sedan 50-talet. Mycket till det bättre, då inte många skulle tycka att konserverad stek på glasburk är en höjdare.

Styckningsdetaljer

Kyckling konsumeras ofta i styckningsdetaljer som eller kycklinglår, -filé eller -ben. Och varför inte använda just en enda typ av detalj t ex kycklinglår, för att underlätta grillningen? Lika tjocka delar kräver ungefär samma tid på grillen. I år har handstyckad kyckling med skinn lanserats i butikerna. Just skinnet på kycklingen ger ett mer saftigt och smakrikt kött. Knaprigt skinn blir en extra smaksensation i sig. 

Kryddor och tillbehör till grillad kyckling

På sommarhalvåret kan det vara gott att servera färska kryddor till kycklingen t ex i form av ett smakrikt kryddsmör. Kryddor som passar bra till kyckling är timjan, dragon, rosmarin, persilja eller basilika. Kombinera med rivet citronskal och saft plus en gnutta extra salt i smöret och du har flera olika smaker att variera med.
Primörer som färskpotatis, krispig sallad och solvarma tomater blir utsökta i färgen och goda till. Din sommarmiddag blir väldigt enkel, vacker såväl som en explosion i smak och textur utan att du måste anstränga dig mycket i köket.

Kryddsmör

Smör

Mycket av någon färsk krydda; timjan, dragon, rosmarin, persilja, basilika

Citronsaft

Citronskal

salt

Rör smöret mjukt. Tillsätt kryddorna. Blöta smörpapper. Lägg smöret i mitten av pappret. Forma smöret till en rulle med hjälp av pappret. Vrid ihop i ändarna och fös ihop. Lägg rullen i frysen och låt stelna. Skär upp i fina bitar och servera med den varma kycklingen. Smör som inte går åt är lätt att stoppa i frysen igen till ett senare tillfälle.