Varför äter vi semlor?

Faslag, fasta och återhållsamhet
Semlor eller snarare, fastlagsbullar hör ihop med fastan och tiden före påsk då Sverige var katolskt. Fastan innebar att man skulle avstå från kött och ägg. Vara återhållsam. Fastlagen som är själva starten på fasteperioden, inleds i tre dagar före fastan. Helt motsatt till fastan så är det en kort tid av frosseri, då man äter feta saker. Första dagen är söndagen, fastlagssöndagen som även kallas fläsksöndagen, sedan kommer blåmåndagen och till sist fettisdagen. 

Fuska med fastan
Fastlagsbullen var från början en helt slät bulle utan fyllning och var tillåten fastemat. Men man tror att bruket från att äta en slät bulle till att lägga i fyllning hör ihop med att fuska lite. Att fylla den blev ett sätt att kringgå reglerna kring fastan. 

Heisswecken, hetvägg med tyska rötter
Kärt barn har många namn och för riktigt länge sen kallades semlor, Heisswecken. Författarna Dick Harrisson och Eva Ulvros skriver i sin bok Historiebok för kakälskare: ”Till en början bakades den utan socker” och ”istället koktes degen i saltat vatten före bakningen”. Jämför med bagels eller pretzeln. Tyska Hansafamiljer som hade det gott ställt åt Heisswecken till frukost. ”Bakverken gröptes ur med en sked. Inkråmet koktes tillsammans med smör och kanske grädde, eventuellt lite socker som sedan lades tillbaka varmt i bullen. 

Semla enligt Cajsa Warg
I boken beskrivs också Cajsa Wargs ”hetvägg”. Den serverades på liknande sätt. Inkråmet från bullen gröptes ur, blandades med lite het mjölk, en äggula per bulle, riven mandel, smält smör och lite salt. Bullen koktes med het mjölk, vilket inte skulle fungera idag med vårt mjuka färska börd. Men man kan förmoda att namnet hetvägg skulle kunna härledas till både den tyska benämningen och att servera den varmt. 

Baka egna bullar till semlor och frys in
Baka dina egna bullar. Tricket är att frysa dem så fort de är kalla. Då känns de färska när du tar upp dem. På så sätt kan du enkelt göra egna semlor varje tisdag fram till påsk. Gör dem små så kan var och en äta så många han eller hon vill. Mängden bullar i receptet nedan varierar beroende på hur stora du väljer att göra dem. Samma sak med fyllningen. Gröp ur några bullar och blanda innehållet med mandel och socker tills du har en smak och konsistens du tycker om. Vill du vara lite lat men ändå göra din egen fyllning, köper du färdiga släta bullar som finns i Lantmännens säsongsbrödssortiment, Hattingbröd. 

Recept på semlor

Bullar
150 g margarin
4 dl mjölk
1 pkt jäst till söta degar
½ tsk salt
¾ dl socker

½ tsk hjorthornsalt eller bakpulver

11-12 dl vetemjöl

Fyllning
Inkråm från bullen

50 g mald mandel
½ dl socker
varm mjölk
ev kanel

vispgrädde

florsocker

Smält margarinet och häll i mjölken. Värm till ca 37 grader. Häll ner i degbunken. Smula ner jäst tillsätt salt, socker, hjorthornsalt och mjöl. Låt jäsa 15-20 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop den väldigt lätt. Rulla små bullar. Låt jäsa, pensla med mjölk. Grädda i 225 grader tills de fått fin färg.

Skär av locket, gröp ur bullen med en tesked. Smula sönder inkråmet och blanda med mald mandel samt varm mjölk till lagom konsistens. Smaksätt eventuellt med kanel. Skeda i fyllningen i bullarna. Vispa grädde och spritsa i (eller klicka) i hålet.

Lägg på locket. Ta en tesil och skaka över lite florsocker.