Inspireras från grannländerna i öst - fyll pannkakan med kött eller svamp

Oftast är den svenska pannkakan serverad på torsdagar efter ärtsoppan alternativt som barnens favorit, när de själva får välja. Men den lilla efterrättspannkakan crêpes suzette som doftar apelsin eller den med salt innehåll, typ crêpes, känns som lite bortglömda kära klassiker. Väl värda att ta fram.

Variation av mjöl och fyllning
Pannkakor kan göras med olika sorters mjöl. Man är inte begränsad till vetemjöl, utan även dinkel- eller bovete blir läckert. Bovete passar också en glutenallergiker. Tänk ryska blinier eller fransmännens ”salta crêpe”, galette och du är hemma. Fyll pannkakorna med det som finns i kyl eller frys. I princip funkar vad som helst. Svamp-, räkstuvning, skinka, ägg, spenat, sallad, tomat eller olika sorts kött. Det går att variera i all oändlighet.

Använd olika sorts vätska
Vad som kanske är mindre känt är att vätskan i pannkakssmeten också kan varieras. Den som är laktosintolerant väljer vatten. Eller ännu hellre mineralvatten, som ger pannkakan extra frasighet. I äldre recept beskrivs de då som ”styva pannkakor” som serveras med vispgrädde och sylt. Men också svagdricka eller vin går att använda.

Pannkaka som cannelloni eller wrap
Här får du ett tips på en pannkaka som gratineras som en cannelloni med ostsås. Receptet är tyskt men man kan ana att det influerats från länder österut både vad gäller namnet palatschinken och innehållet paprika samt ”sur grädde”. Skippar du gratinering, lägger ett salladsblad inuti pannkakan och viker ihop med folie omkring, har du vips bra utflyktsmat, en wrap. Det är bara din fantasi som begränsar. Gör det lätt för dig. Använd pannkaksmix eller färdiga frysta pannkakor om du inte vill vispa ihop en smet själv.

Palatschinken - pannkakor med köttfärs

2 portioner/4 pannkakor
smör eller olja

Pannkakssmet
2 ½ dl mjölk
1 ägg
1 nypa salt
100 g mjöl

Fyllning

1 liten gul lök

250 g malet nötkött

1 liten röd eller grön paprika

150 g färska champinjoner

2 vitlöksklyftor

3 msk ketchup eller tomatpuré

1 tsk torkad oregano

salt och peppar

Till gratinering

2 dl gräddfil

1 ägg

100 g riven ost, gärna lagrad

 Vispa ihop pannkakssmeten. Låt svälla. Hacka lök fint. Tärna paprika och svamp. Hacka vitlöken fint. Stek löken glansig, tillsätt köttfärs och finfördela. Därefter tillsätts paprika, champinjoner, ketchup och kryddor. Låt puttra i 5 minuter.

Stek pannkakorna. Bred ut och fördela fyllningen. Rulla ihop. Lägg i en ugnsfast form. Blanda ihop gräddfil, ägg och riven ost. Häll över. Grädda i 200°C i ca 15-20 minuter tills ytan fått fin färg.

Servera med grönsallad.

 Beräkning till barn är 1 pannkaka. Vuxen 1 ½-2.