Årets fattigaste månad – bjud på rika riddare

Ta en sån enkel sak som gammalt, torrt bröd. I de flesta bröd-ätar-kulturer finns det av tradition rätter som görs med just gammalt bröd som huvudingrediens. Ofta vitt- men även surdegsbröd förekommer bland annat i USA. Den mest kända lagade brödrätten på våra breddgrader är förmodligen fattiga riddare.

Rätt med gamla anor
Ursprunget till ordet fattiga riddare är en direkt översättning från tyskans arme ritter eller engelskans poor knights. Rättens rötter finns dock redan i 1400-1500-talens kloster i Andalusien, där den var tillåten fastemat. Först under 1800-talet dyker fattiga riddare upp i kokböckerna. Men kärt barn har många namn. I franskan kallas rätten för förlorat bröd, Pain Perdu. I Spanien, kallas anrättningen torrijas - toast.

Servera med söta eller salta tillbehör
Fattiga riddare associeras ofta med att vara en efterrätt då de serveras med kanel, socker eller t o m ringlad honung. Sylt förekommer i serveringsförslagen, liksom färska bär, som är fräscht till. Men ”riddarna” kan också vara frukostmat alternativt serveras till en brunch. Då mer känd som s.k. French toast.

Och liksom en fattig riddare, inte alltid är en efterrätt, behöver den inte heller vara söt. Salta kamrater som bacon, skinka, riven ost, mozzarella, tomatsås eller ketchup är lika uppskattade tillbehör. Men då befinner vi oss framför allt på andra sidan jordklotet, Nya Zeeland närmare bestämt. Är du i Burma beställer du in en Bombay Toast och får in en het variant med chili och lök.

Recept fattiga och rika riddare
Tillagning då? Ja, det kan vara allt från att doppa brödskivor i mjölk eller söndervispat ägg. Kanske vändas i lite mjöl för att sen stekas gyllenbruna i lite smör. I en del receptböcker föreslås det att man doppar brödet i en pannkakssmet och medan brödskivan steks häller man över mer pannkakssmet, ”så att riddaren får en extra kappa”. Smeten i sig kan smaksättas med rivet citronskal, kardemumma, kanel eller sötmandel. Vill du göra det enkelt för dig kan du använda pannkaksmix från Kungsörnen.


Och så finns det rika riddare. Själva ingrediensen som gör den fattige riddaren till en rik riddare är grädde. I Iduns kokbok från 1911 finns följande recept:

Rika riddare
6 pers

24 tunna veteskivor
100 g mandelmassa
½ -1 msk vatten
2 dl äppelmos
3 dl grädde
2 dl ströbröd
4 msk smör

Brödet kan gärna vara ett par dagar gammalt. Bred mandelmassan på en brödskiva och äppelmos på den andra. Lägg ihop skivorna, doppa i grädden och vänd i stötta skorpor. Stek guldbruna i smör. Servera varma med socker.