Ordning med anor

Det har till viss del sina anor i brännvinsbordet, föregångaren till smörgåsbordet som åts bland högre stånd och i borgerliga kretsar. Under någon timme åts smårätter stående medan man konverserade. De manliga gästerna bjöds sill, rökt korv och en bit salt eller rökt fläsk samt brännvin. Först serverades ett till brädden fyllt glas, helan och sedan ett halvt glas, halvan. Damerna fick förstås inget eller väldigt lite stärkande utan skulle klara konversationen ändå.

Det är skillnad på kål och kål

Därefter förde herrarna sina damer till bordet för att äta den varma maten. Kött, korvar, köttbullar, inlagda grönsaker och diverse kålrätter hade dukats upp. Kål var finare kost än den gängse potatisen som serverades till vardags. Brynt vitkål som bl a serveras i Skåne hade högre rang än den gröna Halländska långkålen då den vita kålen var svårare att odla och därmed dyrare.

Dopp i grytan

Doppet hör till det småvarma på bordet och åts innan det blivit vanligt att bre smör på brödet. Vanligt var doppet i de landskap där man sällan bakade och därigenom hade hårt bröd. Jämför Skåne med mjuka limpor och norra Sverige med t ex tunnbröd. Att doppa i grytan just på julafton kan också ha varit ett sätt att kringgå fastebestämmelserna, den sk advents- eller julfastan. Kött fick man därför avstå ifrån under julaftonen men genom att doppa brödet fick man det mera näringsrikt.

Brunabönor på julbordet - en bortglömd klassiker

Till den klassiska husmanskosten hör bruna bönor, men på många ställen äts de bara till jul. I Östergötland ansåg man att bruna bönor skulle ätas på juldagen för att man då skulle slippa skala potatis. Bruna bönor är oerhört lätta att laga till och mat som sköter sig själv på spisen. Den karakteristiska sötsura smaksättningen dyker upp i kokböckerna under tidigt 1800-tal.

Bruna bönor kan förberedas i god tid för jul och frysas i lagom förpackningar. Efter jul är det också enkelt att frysa in resterna och sedan servera med stekt fläsk eller revbensspjäll. Då bönorna värms på nytt kan de smaksättas ytterligare.

Bruna bönor

6 portioner

500 g torkade bruna bönor från gogreen
1 ½ liter vatten
2-3 msk sirap
1 ½ msk ättiksprit
1-2 tsk salt

Skölj bönorna och lägg dem i blöt i rikligt med vatten, låt stå över natten. Sjud bönorna mjuka i nytt vatten 1 ½ - 2 timmar. Skumma av. Rör om då och då så att bönorna reder sig. Smaksätt med sirap, ättika och salt.