Mat & inspiration
|
2011-12-22
|
Julens drycker smakar mumma
Korn har långa horn. Genom att komma ihåg det och att titta på axet med längst spröt så kan man direkt skilja de olika sädesslagen åt. Råg har kortare spröt, vete har inga alls och havren växer i vippor.
Har du någon gång funderat på vad kornet från sommarens vackra böljande fält används till? Ett användningsområde är till framställning av öl där kornet först ska gro, sedan torkas och rostas. Resultatet är malt, en av de viktiga ingredienserna vid öltillverkning. Ju högre rostningsgrad desto kraftigare smak och större sötma vilket i sin tur ger mörkare öl. T ex julöl med mycket sötma och smak som just balanserar julbordets många varierande smaker väl tack vare det.
Tomas fylltunna
Enligt tradition skulle bryggning av julöl sättas igång på Anna-dagen, den 9 december för att bli klart till Thomas-dagen den 21 december. På Tomas-dagen var det enligt gammal sed dags att smaka av ölet. Det var en slags förfest till julen och dagen kallas på Gotland även skämtsamt för Tomas fylltunna. Julölet bars då in och avsmakades. En kanna smaköl skickades även till grannarna.
Salt mat krävde mycket dryck
Förr gick det åt mycket öl året om. Flera liter per person konsumerades per dag av både kvinnor och män. Som regel var maten som serverades salt, torkad eller rökt, då det var de enda konserveringsmetoder som erbjöds. För att släcka törsten behövdes det en hel del dryck. Men öl som framställdes och dracks dagligdags var relativt svagt och höll en alkoholhalt på 2-5%.
Svagdricka – vardagsdricka
Även andra drycker än öl bjöds till maten. Enrisdricka, mjöd och svagdricka är exempel på detta. Svagdricka är precis som det låter - en svag dricka som dracks mer till vardags. Det är en maltdryck som inte jäst lika mycket som en öl. Ingredienserna humle, malt, sackarin, källvatten och jäst är i stort sett desamma. Däremot åstadkommer sackarinet inte en lika kraftig jäsning som socker i en öl och ger därför ett mindre alkoholhaltigt resultat. En svagdricka skulle man kunna säga påminner om en blandning av julmust och öl.
Mumma
Vill man göra julbordet lite extra festligt så kan man bjuda på mumma som är en gammal typ av juldricka. Blanda din egen mumma av lika delar öl, porter eller Guinness och sockerdricka. Spetsa den med lite portvin. Servera helst i en vacker glastillbringare så att skummet och den djupa mörka färgen på drycken kommer till sin rätt.
Gör så här:
1 flaska 33 cl ljust öl, typ lager
1 flaska 33 cl porter eller Guinness
1 flaska 33 cl sockerdricka
spetsa eventuellt med portvin
Kyl dryckerna väl. Vid servering blandas de och serveras i en glaskaraff.