Betkampanjen är söt som socker

Långa, långa fält med sockerbetsplantor syns mest i Skåne. Inte så konstigt då 85 % av betorna odlas i södra Sverige. Sockerbetor behöver nämligen sol, värme och bra jordar då växtperioden är lång och sådden sker tidigt på våren. Dessutom kräver betor en hel del skötsel. Förr hackades betfälten för hand och det kunde bli långa, dryga dagar i solen. Idag klarar maskinerna av jobbet på mycket kortare tid.   

Under september skördas betorna, blastas av och lagras. Detta kallas för betkampanjen. Längs fälten kan man se betor staplade som ”åsar” sk stukor. Stukorna täcks med halm för att skydda mot frost och lagras så till mitten av november. Sockerhalten sjunker i betorna ju längre de lagras. Därför gäller det att förädla dem relativt fort till antingen socker eller bioenergi. Sockermassa som blir över vid sockerframställning omvandlas till djurfoder. Förutom socker ger betorna också vatten och kalk. Vattnet från betorna renas och återanvänds vid sockerproduktionen för att tvätta betorna. Kalken återvinns och säljs för att användas på fälten igen. Sockerbetan känns som en riktig kretsloppsprodukt.

Förstärk smaken av sommar med socker
Sommaren är en underbar skördeperiod med frukt och bär där socker är en viktig ingrediens. Socker konserverar och fungerar som en smakförstärkare.

Här har jag valt att servera frukt och bär tillsammans med crème fraiche i en lättsötad tartelette på havregryn. Tarteletten är enkel att göra och jag tycker den passar till de flesta bär; hallon, jordgubbar, blåbär eller vinbär. Var inte heller rädd för att blanda olika sorters bär. Blåbär och röda vinbär t ex kompletterar varandra då vinbären ger extra syra till det lite mera fadda blåbäret. Får du tag på riktigt söta persikor eller nektariner är de goda i tunna skivor tillsammans med bären.

Havreformarna nedan blir mycket spröda och bör ätas direkt.

Havretarteletter
4 pers

Botten
1 dl havregryn
1 msk vetemjöl
1 msk socker
50 g smör

Fyllning
5 msk creme fraiche
1 tsk florsocker
1 tsk vanilj

Garnering
1 dl hallon
2 msk socker
1 tsk vanilj
½ ark gelatin
1 väl mogen nektarin

Blanda ingredienserna till botten, tryck ut i 4 små folieformar. Grädda i 175-200 grader tills de fått lite färg och känns fasta. Låt svalna. Koka lätt hallon med socker och vanilj. Tillsätt gelatin enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna. Lägg fyllning i fördjupningen. Fördela hallonen över och lägg persikor överst.