ANTIOXIDANTER: Ämnen som skyddar cellerna mot skador. Förutom antioxidanterna som kroppen själv kan bilda finns de i kosten. C- och E-vitamin samt selen är några exempel på antioxidanter.
BIOAKTIVA ÄMNEN: Bioaktiva ämnen är andra ämnen än vitaminer och mineralämnen som bland annat kan ha antioxidativ verkan. Flavonoider och fenoler, som finns i fullkornsprodukter är två exempel på bioaktiva ämnen.
BETAGLUKAN: Betaglukan är en löslig kostfiber som finns i havre och i korn. I tillräcklig mängd, 3 gram per dag, kan betaglukan sänka ett förhöjt kolesterolvärde.
CEREALIER: Spannmål och produkter av till exempel vete, råg, korn och havre, men även ris, majs och hirs hör hit.
FULLKORNSRÅVARA: En fullkornsråvara innehåller 100% fullkorn. Några exempel på produkter med 100% fullkorn är havregryn, rågflingor och korngryn.
FULLKORNSPRODUKTER: En fullkornsprodukt kan innehålla olika mängd fullkornsråvara.
GLUKOS: En enkel sockerart. Efter att du har ätit bryts kolhydraterna ner till glukos. Glukos transporteras sedan via blodet ut i kroppen för att ge energi. När glukosen har tagits upp av blodet kallas det för blodsocker eller blodglukos.
GLYKOGEN: Kolhydrater som inte används direkt som bränsle lagras i lever och muskler som glykogen. Muskelglykogen är ett lättillgängligt bränsle för musklerna. Leverglykogen är en reserv för att hålla blodsockernivån konstant.
GLYKEMISKT INDEX, GI: Mått som används för att mäta hur snabbt eller långsamt ett livsmedel påverkar blodsockernivån. Både vitt bröd och glukos kan används som referens. Referensproduktens GI är alltid satt till 100.
INSULIN: Ett hormon som bildas i bukspottskörteln. Insulin styr kolhydratomsättningen och ser normalt till att blodsockerhalten i blodet varken blir för hög eller för låg.
KOSTFIBRER: Lösliga kostfibrer, som bland annat finns i havre och korn kan sänka ett något förhöjt kolesterolvärde. Olösliga kostfibrer, som finns i kli, håller magen i trim och minskar risken för förstoppning.
NUTRITION: Omfattar människans olika näringsbehov, livsmedelskonsumtion och kostvanor. Nutrition omfattar även sammansättningen och näringsinnehållet i både enskilda livsmedel och koster samt sambandet mellan kostintag och hälsotillstånd.
SPANNMÅL: Se synonymen cerealier.