- Pasta är så fantastiskt gott i all sin enkelhet, säger Stefan Eriksson lyriskt.
I Årets kock visade Stefan Eriksson prov på mästerlig kokkonst som gav honom titeln Årets kock 2005.
– Här har jag speciellt för tidskriften C gjort en variant med linguine med massor av goda härligt doftande örter, mogna tomater och exotisk saffran, berättar den lycklige vinnaren.
– Jag gillar när pasta är riktigt al dente, vilket innebär något kortare koktid än anvisningen på förpackningen, säger Stefan. Jag tycker också om när sås, örter och grönsaker ligger ”kort” runt pastan, fortsätter han kärleksfullt.
Gör så här:
Stöt saffranet. Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och finstrimla pepparfrukten. Skala och strimla morötterna. Ansa och strimla zucchinin. Skär tomaterna i tunna skivor.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen men minska koktiden med 1-2 min så att den blir al dente, provsmaka först. Låt den rinna av i ett durkslag. Fräs saffran, vitlök och pepparfrukt i olivoljan 1–2 min.
Tillsätt morötter och fräs ca 1 min. Tillsätt zucchinin och fräs ytterligare 1 min. Häll på tomatjuice och koka ihop såsen 1-2 min. Vänd ner tomatskivorna och örterna. Smaka av med salt och peppar. Garnera med osten och ringla över lite olivolja.
Du Behöver:
4 port linguine (ca 250 g), gärna fullkorn 1/2 pkt saffran 3 vitlöksklyftor 1 röd mild spansk chilipeppar 8 st skalade minimorötter 1 zucchini 12 st cocktailtomater på kvist 1 msk olivolja 2 dl tomatjuice på flaska 1 msk timjanblad 1/2 dl oreganoblad 1/2 dl basilikablad salt, peppar garnering 1 dl färskriven parmesan (gärna Parmigiano reggiano) olivolja (gärna fruttato intenso)
Av: Lena Söderström Tidigare publicerat i
tidskriften C